home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / rcp / margarit.rcp < prev    next >
Text File  |  1995-09-29  |  3KB  |  75 lines
  1.  
  2. BIC 1992 Best of Beef and Outdoor Barbecue Winner (edited by L Ashley):
  3.  
  4.  
  5. Margarita Beef with Orange Salsa             Preparation time: 30 minutes
  6.                                              Marinating time:  4 hr minimum
  7.                                              Cooking time:     22-26 minutes
  8. 1.5  lb        beef, top round, 1" thick
  9. 2/3  cup       orange juice, frozen concentrate
  10. 1/2  cup       tequila
  11. 1/3  cup       lime juice, fresh
  12. 2    TBS       olive oil
  13. 2    TBS       ginger, chopped
  14. 2    cloves    garlic, crushed
  15. 1    tsp       salt
  16. 1    tsp       oregano leaves, dried
  17. 1/4  tsp       red pepper, ground
  18. 1.5  cup       Coyote's Summer Salsa (or wimpy Orange Salsa listed below) *
  19.                coriander, fresh (cilantro)
  20.                lime wedges
  21.  
  22. Combine orange juice concentrate, tequila, lime juice, oil, ginger, garlic,
  23. salt, oregano and red pepper.  Place steak in a plastic bag; add marinade, 
  24. turning to coat.  Close bag securely and marinate in refrigerator 4 hours
  25. or overnight, as desired.  Prepare Crazy Summer Salsa (or the original 
  26. recipe's wimpy salsa).  Remove the steak from the marinade; discard marinade.
  27. Place steak on grill over medium coals #.  Grill 22 to 26 minutes for medium
  28. rare (150 deg F) to medium (160 deg F) doneness, turning once.  Remove steak
  29. to carving board; let stand 10 minutes.  Carve steak crosswise into thin 
  30. slices; arrange on serving platter.  Garnish with cilantro and lime.  Serve 
  31. with Coyote's Summer Salsa (or wimpy orange salsa from the original recipe).
  32.  
  33. 5 to 6 servings.
  34.  
  35. # Test about 4 inches above coals for medium with 4 second hand count.
  36.  
  37.  
  38. * Orange Salsa (Wimpy - original recipe)
  39.                                                  Preparation time: 5 minutes
  40.  
  41. 2              oranges, pealed and cut into 1/2 inch pieces
  42. 1    small     red or white onion, chopped
  43. 1              Jalapeno chile, seeded and finely chopped        [only 1 ??]
  44. 1/4  cup       coriander, fresh (cilantro), chopped
  45. 2-3  TBS       lime juice
  46. 2    TBS       olive oil
  47. 1/2  tsp       salt
  48. 1/2  tsp       oregano leaves, dried
  49.  
  50. Combine all ingredients in a non-metallic bowl and refrigerate a least
  51. one hour.
  52.  
  53. Yield: 1.5 cup.
  54.  
  55.  
  56. * Coyote's Summer Salsa                      Posted CH List 19950617.
  57.  
  58. 2 oranges peeled & cut into pieces
  59. 1 small onion chopped fine
  60. 2+ (to your heat level liking) minced Habaneros
  61. 1/4 + cup chopped cilantro leaves *no stems*
  62. 3 tablespoons fresh lime juice
  63. 2 teaspoons extra virgin olive oil
  64. 1/2 teaspoon dried Mexican oregano
  65. *optional*(I usually leave it out) 1/4 teaspoon salt
  66.  
  67. Mix it all together - let it sit for a 1/2 hour.
  68.  
  69. Enjoy, Lynn.
  70.  
  71. |  Lynn Ashley  (lajiao ren)        Arlington, Virginia, USA  |
  72. |  73744.3234@compuserve.com        38.904N 77.120W 105mAMSL  |
  73.  
  74.  
  75.